Anonyme
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| ![]() Posté : 11-03-2022 11:24
Bonjour,
Je recherche quelles températures de cuisson (s'il y en a) peuvent être utilisées avant qu'une enzyme digestive telle que la bromélaïne, la lipase puisse être chauffée avant que la dénaturation ne se produise ? Les mêmes niveaux de température s'appliqueraient-ils aux protéines ?
Quelqu'un sait-il quelle est la température typique de cuisson des barres protéinées ?
Merci pour toute contribution ou orientation donnée. Ladi. |